Seiche et boulettes de viande à la picada
Des boulettes de bœuf et de porc mijotées avec de la seiche, dans une sauce tomate liée aux amandes et au pain grillé.
Temps actif1 h
Cuisson1 h
Total1 h 30 min
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Les ingrédients
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 10 g de persil frais
- 1 œuf
- 250 g de bœuf haché
- 250 g de porc haché
- 40 g d’amandes mondées
- 30 g de chapelure de blé
- 500 ml d’eau
- 50 g de farine de blé
- 75 ml d’huile d’olive
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 g de sel fin
- 100 ml de tomate concassée
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 tranche de pain de blé
- 15 ml de pulpe de ñora
- 300 g de seiche nettoyée
Préparation
Lavez et hachez le persil. Mélangez les deux viandes avec l’œuf cassé, la chapelure, 5 g de persil, 3 g de sel et le poivre. Formez des boulettes de la taille d’une noix. Roulez-les dans la farine et secouez-les doucement pour ôter l’excédent.
10 g de persil frais1 œuf250 g de bœuf haché250 g de porc haché30 g de chapelure de blé50 g de farine de blé≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu4 g de sel fin- couteau
- planche
- saladier
- assiette
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Dorez les boulettes sur toutes leurs faces à feu moyen-vif, en plusieurs fournées, environ 8 minutes au total. Posez-les sur une assiette. Gardez l’huile dans la sauteuse.
75 ml d’huile d’olive- sauteuse
- pince
- assiette
Pelez l’ail. Coupez le pain en morceaux. Faites dorer le pain, les amandes et 1 gousse d’ail dans la même sauteuse à feu moyen pendant environ 4 minutes. Retirez chaque élément dès qu’il est doré. Pilez-les au mortier avec les 5 g de persil restants.
3 gousses d’ail40 g d’amandes mondées1 tranche de pain de blé- couteau
- planche
- sauteuse
- écumoire
- mortier
- pilon
Coupez la seiche en petits morceaux. Pelez et râpez l’oignon, puis hachez les 2 gousses d’ail restantes. Faites revenir la seiche dans la sauteuse 2 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail, l’oignon et 1 g de sel. Faites fondre environ 10 minutes. Ajoutez la ñora et la tomate, puis faites réduire 8 minutes. Versez le vin et laissez bouillonner 3 minutes.
1 oignon100 ml de tomate concassée100 ml de vin blanc sec15 ml de pulpe de ñora300 g de seiche nettoyée- couteau
- planche
- râpe
- sauteuse
- cuillère
Remettez les boulettes et leur jus dans la sauteuse. Versez l’eau et portez à frémissement. Laissez mijoter 10 minutes, puis incorporez la picada. Couvrez et poursuivez à feu doux 5 minutes. Vérifiez que les boulettes sont cuites à cœur et la seiche tendre. Prolongez si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce liée.
500 ml d’eau- sauteuse avec couvercle
- cuillère
- fourchette
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Fruits à coque
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA