Krupnik — soupe polonaise à l’orge et au porc
Une soupe épaisse d’orge, pommes de terre et légumes racines dans un bouillon de porc et de volaille.
Temps actif35 min
Cuisson2 h 30 min
Total3 h
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Les ingrédients
- 1 carotte
- 4 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 racine de persil
- 2 ailes de poulet crues
- 400 g de travers de porc cru
- 4000 ml d’eau
- 150 g d’orge concassée sèche à grain moyen
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel
- 5 baies de quatre-épices
Préparation
Épluchez la carotte et la racine de persil et coupez-les en gros morceaux. Déposez les travers et les ailes dans une grande cocotte. Ajoutez l’eau, le laurier, les baies de quatre-épices, la carotte et la racine de persil. Portez à frémissement et écumez.
1 carotte4 feuilles de laurier1 racine de persil2 ailes de poulet crues400 g de travers de porc cru4000 ml d’eau5 baies de quatre-épices- couteau
- planche à découper
- économe
- cocotte avec couvercle
- écumoire
Laissez frémir environ 60 minutes en écumant. Pendant ce temps, épluchez l’oignon, coupez-le et marquez ses faces dans une poêle sèche. Ajoutez-le au bouillon. Sortez les légumes, coupez-les plus finement et réservez-les. Poursuivez la cuisson environ 60 minutes, jusqu’à ce que les viandes se détachent des os. Retirez les viandes, désossez-les et effilochez-les. Retirez le laurier et les baies.
1 oignon- cocotte avec couvercle
- écumoire
- poêle
- couteau
- planche à découper
- fourchette
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Rincez l’orge et ajoutez-la au bouillon avec les pommes de terre. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les grains et les pommes de terre soient tendres. Remettez les viandes et les légumes dans la soupe pour les réchauffer. Ajoutez le persil lavé et haché, le sel et le poivre.
2 cuillères à soupe de persil frais500 g de pommes de terre à chair ferme150 g d’orge concassée sèche à grain moyen1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel- couteau
- planche à découper
- économe
- passoire
- cocotte avec couvercle
- cuillère
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA