Christstollen aux raisins et aux fruits confits
Un pain de Noël brioché, riche en raisins au rhum, en amandes et en écorces confites, beurré après cuisson.
Temps actif40 min
Cuisson1 h
Total17 hRepos : 16 h
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Les ingrédients
- 100 g d’écorce d’orange confite
- 250 g de beurre doux
- 100 ml de lait entier
- 2 œufs moyens
- 100 g d’amandes en poudre
- 385 g de farine de blé
- 42 g de levure boulangère fraîche
- 100 g de raisins de Corinthe
- 200 g de raisins secs
- 100 ml de rhum brun
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de sucre glace
- 8 g de sucre vanillé
- 100 g d’écorce de cédrat confite
- 11 g de mélange d’arômes de Noël pour pâtisserie
Préparation
Mélangez les raisins secs et les raisins de Corinthe avec le rhum dans un bol. Couvrez et laissez macérer une nuit, environ 12 heures.
100 g de raisins de Corinthe200 g de raisins secs100 ml de rhum brun- bol
Laissez ramollir 175 g de beurre et faites tiédir le lait. Versez 375 g de farine dans un saladier et émiettez la levure dessus. Ajoutez le lait, le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'arôme de Noël, les œufs cassés et le beurre mou. Pétrissez environ 5 minutes pour former une pâte lisse. Couvrez et laissez lever au chaud jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé. Hachez les écorces confites. Farinez le plan avec 10 g de farine et incorporez brièvement les écorces, les amandes et les raisins avec leur macération. Couvrez et laissez lever de nouveau jusqu'à augmentation visible.
100 g d’écorce d’orange confite250 g de beurre doux100 ml de lait entier2 œufs moyens100 g d’amandes en poudre385 g de farine de blé42 g de levure boulangère fraîche1 pincée de sel fin50 g de sucre blanc8 g de sucre vanillé100 g d’écorce de cédrat confite11 g de mélange d’arômes de Noël pour pâtisserie- casserole
- saladier
- robot pétrisseur
- torchon
- couteau
Étalez la pâte en rectangle de 30 × 25 cm et roulez depuis le grand côté. Creusez une dépression dans la longueur avec le rouleau, puis repliez une partie sur l'autre en la décalant légèrement pour former une arête. Posez sur une plaque couverte de papier cuisson plié en plusieurs épaisseurs. Couvrez et laissez lever jusqu'à augmentation visible. Préchauffez le four statique à 250 °C, puis baissez à 160 °C au moment d'enfourner. Faites cuire environ 50 minutes dans le bas du four.
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- torchon
- four
Faites fondre 75 g de beurre et badigeonnez-en le stollen dès la sortie du four. Laissez refroidir complètement sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace.
50 g de sucre glace- casserole
- pinceau
- grille
- tamis
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
- Fruits à coque
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA