Wiener Schnitzel
Des escalopes de veau fines, enrobées d’une panure dorée et servies avec du citron.
Temps actif40 min
Cuisson20 min
Total45 min
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Les ingrédients
- 1 citron
- 300 ml de beurre clarifié
- 4 œufs
- 720 g d’escalopes de veau
- 200 g de chapelure fine
- 100 g de farine de blé
- 100 ml d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel — optionnel
Préparation
Répartissez le veau en fines escalopes. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement à environ 3 mm. Salez si vous le souhaitez.
720 g d’escalopes de veau1 pincée de sel — optionnel- planche à découper
- attendrisseur
- film alimentaire
Versez la farine et la chapelure dans deux assiettes. Battez brièvement les œufs à la fourchette dans une troisième. Passez chaque escalope dans la farine, puis l’œuf et la chapelure, sans tasser. Secouez l’excédent.
4 œufs200 g de chapelure fine100 g de farine de blé- assiettes creuses
- fourchette
Chauffez le beurre clarifié et l’huile dans une grande poêle. Faites frire les escalopes par lots environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit dorée et le veau cuit. Remuez doucement la poêle pour faire passer la matière grasse sur la panure. Égouttez sur du papier absorbant. Coupez le citron en quartiers et servez aussitôt.
1 citron300 ml de beurre clarifié100 ml d’huile de tournesol- poêle
- spatule
- papier absorbant
- couteau
- planche à découper
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA