Veau Marengo
Du veau braisé à la tomate et au vin blanc, avec champignons et croûtons au persil.
Temps actif40 min
Cuisson1 h 30 min
Total2 h
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Les ingrédients
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris frais
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais
- 30 g de beurre doux
- 700 g d’épaule de veau crue
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 750 ml de fond brun de veau lié préparé
- 20 ml d’huile de tournesol
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel fin
- 50 ml de vin blanc sec
- 4 tranches de pain de mie
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Coupez le veau en morceaux. Chauffez 15 ml d’huile dans une cocotte et colorez le veau environ 8 minutes. Ajoutez les oignons, remuez 3 minutes, puis le concentré et remuez encore 2 minutes.
2 gousses d’ail2 oignons700 g d’épaule de veau crue1 cuillère à soupe de concentré de tomate20 ml d’huile de tournesol- four
- couteau
- planche à découper
- cocotte
- spatule
Ajoutez l’ail et le bouquet garni. Versez le vin, grattez les sucs et laissez réduire brièvement. Versez le fond, le sel et le poivre. Couvrez et enfournez 75 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
1 bouquet garni750 ml de fond brun de veau lié préparé1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel fin50 ml de vin blanc sec- cocotte
- couvercle
- cuillère
- four
Pendant le braisage, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec 15 g de beurre environ 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Réservez. Coupez le pain en triangles. Faites-le dorer sur les deux faces avec 15 g de beurre et 5 ml d’huile.
250 g de champignons de Paris frais30 g de beurre doux4 tranches de pain de mie- couteau
- planche à découper
- poêle
- spatule
- assiette
Lavez et hachez le persil, puis mesurez-le. Sortez la cocotte avec des maniques. Retirez le bouquet garni. Transférez le veau dans un plat avec une écumoire et filtrez la sauce dessus. Ajoutez les champignons. Trempez une pointe de chaque croûton dans la sauce puis dans le persil. Disposez-les sur le plat et servez chaud.
1 cuillère à soupe de persil plat frais- maniques
- écumoire
- plat
- passoire
- couteau
Allergènes
- Lait
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
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