Hummingbird cake à l’ananas, banane et pécan

Préchauffez le four statique à 175 °C. Hachez les noix de pécan et torréfiez-les sur une plaque pendant 5 à 7 minutes, puis laissez refroidir. Graissez 3 moules ronds de 23 cm avec 5 g d'huile et farinez-les avec 15 g de farine. Épluchez les bananes et écrasez-en 680 g en purée. Égouttez l'ananas en réservant 5 ml de son jus.

Cassez les œufs et fouettez-les avec 149 g d'huile pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre, la vanille et la purée de banane. Mélangez 397 g de farine avec la cannelle et le piment de la Jamaïque, puis incorporez-les. Ajoutez l'ananas égoutté et 113 g de noix de pécan torréfiées. Répartissez la pâte également entre les moules.

Faites cuire 32 à 38 minutes, jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte sans pâte crue. Laissez reposer 15 minutes dans les moules, puis démoulez sur des grilles et laissez refroidir complètement.

Laissez le beurre et le cream cheese s'assouplir à température ambiante. Fouettez-les avec le sel pour obtenir une crème lisse. Incorporez progressivement le sucre glace, puis le jus d'ananas réservé. Étalez une couche de crème entre les gâteaux froids et répartissez le reste sur le dessus et les côtés. Décorez avec 57 g de noix de pécan. Réfrigérez jusqu'à ce que le glaçage se tienne.