Ragoût de cerf au genièvre et aux airelles

Name: Ragoût de cerf au genièvre et aux airelles
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 110 min
Yield: 2
Ingredients: 4 baie de genièvre; 1 brin de thym; 100 g de carottes; 100 g de céleri-rave; 2 cuillères à soupe de compote d’airelles rouges européennes; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse fermentée; 1000 ml d’eau; 300 g d’épaule de cerf crue désossée; ½ cuillère à soupe de farine de blé; 1 feuille de laurier; 3 grain de piment de la Jamaïque; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol; 1 oignon; 100 g de persil tubéreux; ½ cuillère à café de poivre noir en grains; 1 pincée de poivre noir moulu; ½ cuillère à café de sel fin; 50 ml de vin rouge sec

Plat
Cuisine allemande

Une épaule de cerf pochée aux aromates puis mijotée avec légumes racines, crème et airelles rouges.

Temps actif35 min

Cuisson1 h 30 min

Total2 h

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Les ingrédients

1 brin de thym
100 g de carotte
100 g de céleri-rave
1 feuille de laurier
3 grains de piment de la Jamaïque
1 oignon
100 g de persil tubéreux
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse fermentée
2 cuillères à soupe de compote d’airelles rouges européennes
1000 ml d’eau
½ cuillère à soupe de farine de blé
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
½ cuillère à café de poivre noir en grains
1 pincée de poivre noir moulu
½ cuillère à café de sel fin
50 ml de vin rouge sec
4 baies de genièvre
300 g d’épaule de cerf crue désossée

Préparation

Étape terminée · 1
Portez l’eau mesurée à frémissement avec le laurier, les grains de poivre et de piment de la Jamaïque, le genièvre, le thym et le sel. Ajoutez l’épaule entière et faites cuire doucement environ 40 min. Sortez la viande en gardant le bouillon. Découpez-la en cubes de 3 cm.
Étape terminée · 2
Pendant le pochage, épluchez l’oignon, la carotte, le céleri-rave et le persil tubéreux. Hachez l’oignon et coupez les racines en cubes de 2 cm. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites légèrement colorer ces légumes environ 7 min. Ajoutez les cubes de cerf cuit.
Étape terminée · 3
Filtrez le bouillon de pochage et mesurez-en 250 ml après cuisson. Versez cette quantité sur la viande et les légumes. Couvrez et laissez mijoter 30 min en remuant de temps à autre. Si le fond sèche, ajoutez un peu du bouillon cuit restant.
Étape terminée · 4
Versez le vin rouge, saupoudrez la farine et mélangez bien. Faites bouillir doucement 3 min. Incorporez la crème fraîche et la compote d’airelles rouges. Poivrez, puis chauffez doucement 2 min.

Allergènes

Céleri
Gluten
Lait
Sulfites

Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.

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Recettes

Sources et crédits

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