Chulas galiciennes à la courge

Retirez la peau et les graines de la courge, pesez la chair nette demandée puis coupez-la en morceaux réguliers. Mettez-la dans une casserole avec l’eau, couvrez et chauffez environ 5 minutes, jusqu’au frémissement. Faites cuire doucement environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Égouttez soigneusement en pressant dans une passoire pour retirer l’excès d’eau. Écrasez avec le sel et laissez refroidir environ 20 minutes dans un plat peu profond. Jetez l’eau égouttée.

Cassez les œufs et mélangez-les à la courge refroidie puis incorporez 75 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Ajoutez progressivement la farine tamisée puis la poudre à lever. La pâte doit être épaisse mais coulante. N’ajoutez pas de farine supplémentaire. Laissez reposer 15 minutes. Mélangez les 25 g de sucre restants et 0,25 cuillère à café de cannelle pour la finition.

Chauffez une partie de l’huile dans une grande poêle environ 5 minutes à feu moyen. Versez de petites louches de pâte espacées pour former des galettes d’environ 5 cm, soit environ 25 pièces selon leur taille. Faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent, retournez et faites cuire encore environ 2 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris sans pâte crue. Ajoutez l’huile réservée entre les fournées et baissez le feu si elles colorent trop vite. Égouttez sur du papier absorbant en comptant 5 minutes après la dernière fournée. Saupoudrez du sucre et de la cannelle réservés et servez tiède.