Pommes au caramel tendre
Des pommes entières bien froides sous une couche de caramel à la crème.
Temps actif25 min
Cuisson20 min
Total2 hRepos : 1 h 30 min
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Les ingrédients
- 8 petites pommes entières
- 255 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
- 115 g d’eau
- 4 g de sel fin
- 255 g de sucre
Préparation
Lavez les pommes, séchez-les soigneusement et retirez les queues. Plantez un bâton alimentaire solide par le haut sans traverser le fond. Réfrigérez 60 minutes. Couvrez une plaque de papier cuisson.
8 petites pommes entières- torchon
- bâtons alimentaires
- plaque
- papier cuisson
Chauffez l’eau, le sucre et le sel dans une casserole haute à fond épais, en remuant jusqu’à dissolution, environ 4 minutes. Poursuivez environ 9 minutes jusqu’à obtenir une couleur ambrée, en faisant doucement tourner la casserole sans éclabousser les parois.
115 g d’eau4 g de sel fin255 g de sucre- casserole haute à fond épais
- spatule
Ajoutez prudemment la crème froide par petites additions, car le caramel mousse fortement. Mélangez et faites cuire à feu modéré jusqu’à 121 °C au thermomètre, environ 7 minutes, sans que la sonde touche le fond. Versez dans un petit récipient haut résistant à la chaleur. Laissez descendre à 100 °C, environ 15 minutes, davantage si nécessaire.
255 g de crème liquide à 35 % de matière grasse- casserole
- spatule
- thermomètre à sucre
- récipient haut résistant à la chaleur
Sortez les pommes froides et vérifiez que leur peau est sèche. Tenez-les par le bâton et tournez-les dans le caramel à 100 °C. Laissez couler l’excédent puis posez-les sur la plaque. Laissez prendre 10 minutes.
- plaque chemisée
- récipient de caramel
- thermomètre
Allergènes
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA