Gajar ka halwa — carottes réduites au lait

Lavez, pelez et râpez finement les carottes. Si vous utilisez les noix, torréfiez-les à sec à feu doux dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Laissez-les refroidir puis hachez-les.

Portez le lait à ébullition dans une casserole épaisse. Ajoutez les carottes et cuisez à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que le lait soit absorbé et évaporé. Surveillez et remuez davantage en fin de cuisson pour éviter que le fond attache.

Incorporez le sucre et le supplément facultatif si vous l’utilisez. Le mélange redevient humide. Cuisez en remuant jusqu’à ce qu’une bonne partie de cette humidité soit évaporée. Ajoutez le ghee et remuez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et parfumée, encore moelleuse. Incorporez la cardamome. Retirez du feu et garnissez des noix et raisins facultatifs. Servez tiède ou froid.