Kirschmichel au pain rassis et aux griottes

Laissez le beurre s’assouplir 20 minutes. Graissez un plat de 25 × 20 cm et 5 cm de haut avec 10 g de beurre puis chemisez-le de chapelure. Coupez le pain en cubes, versez le lait et laissez imbiber 5 minutes. Égouttez les griottes et pesez la quantité égouttée demandée. Cassez des œufs et séparez les blancs des jaunes, sans laisser de jaune dans les blancs. Mélangez doucement chaque composant séparément et pesez les quantités demandées dans deux bols propres.

Préchauffez le four à 175 °C, chaleur statique. Montez les blancs pesés avec le sel dans un saladier propre sans graisse. Dans l’autre, travaillez 140 g de beurre réservé et le sucre blanc en crème puis incorporez progressivement les jaunes pesés. Ajoutez le pain imbibé puis les blancs montés, délicatement à la spatule. Étalez la moitié de la pâte dans le plat, ajoutez toutes les griottes puis l’autre moitié de pâte. Parsemez de sucre brun et d’amandes. Faites cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la pâte prise, sans appareil liquide. Laissez tiédir 10 minutes, saupoudrez de sucre glace et servez.