Butterkuchen – brioche au beurre et aux amandes

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Laissez le beurre s’assouplir 20 minutes. Chauffez doucement le lait environ 5 minutes sans dépasser 35 °C. Délayez la levure dans 60 ml de lait avec 5 g de sucre et 20 g de farine. Couvrez et laissez mousser 15 minutes. Ajoutez les 190 ml de lait, les 70 g de sucre, les 480 g de farine et les 75 g de beurre mou réservés, puis le jaune d’œuf et le sel. Pétrissez au crochet environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait visiblement gonflé.

Chemisez de papier cuisson une plaque de 40 × 30 cm et 4 cm de haut. Utilisez les 15 g de farine réservés pour chasser l’air de la pâte et l’étaler sur la plaque. Couvrez et laissez lever encore 30 minutes. Battez les 250 g de beurre réservés avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème. Formez des creux du bout des doigts sans percer la pâte et répartissez-y tout le beurre à la cuillère. Mélangez les 100 g de sucre réservés avec la cannelle. Répartissez sur la pâte puis ajoutez les amandes.

Faites cuire environ 25 minutes au four statique préchauffé à 175 °C, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et les amandes dorées. Laissez tiédir 30 minutes sur une grille avant de découper en petites parts.