Canard à l’orange
Un canard entier braisé, servi avec une sauce à l’orange légèrement caramélisée et des zestes blanchis.
Temps actif1 h
Cuisson1 h 15 min
Total1 h 45 min
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Les ingrédients
- 2 oranges non traitées
- 50 g de beurre doux
- 2000 g de canard entier prêt à cuire
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 150 ml de fond de volaille préparé
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 2 pincées de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de curaçao
Préparation
Salez et poivrez le canard dedans et dehors. Chauffez le beurre dans une cocotte et dorez le canard sur toutes ses faces à feu modéré. Couvrez et cuisez à feu doux au moins 45 minutes, jusqu’à atteindre 82 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os avec la sonde. Prolongez si nécessaire.
50 g de beurre doux2000 g de canard entier prêt à cuire1 pincée de poivre noir moulu2 pincées de sel fin- cocotte avec couvercle
- pinces
- thermomètre de cuisson
Pendant le braisage, lavez les oranges. Prélevez finement leur zeste sans la partie blanche et coupez-le en fins bâtonnets. Faites-le bouillir 5 minutes dans une petite casserole d’eau, puis égouttez. Pressez les oranges et réservez le jus.
2 oranges non traitées- économe
- couteau
- planche à découper
- casserole
- passoire
- presse-agrumes
Chauffez le four à 90 °C. Sortez le canard, découpez-le et recueillez ses jus dans la cocotte. Gardez les morceaux couverts de papier aluminium au four. Versez le curaçao et le fond dans la cocotte, grattez les sucs et portez brièvement à ébullition. Filtrez ce jus.
150 ml de fond de volaille préparé2 cuillères à soupe de curaçao- four
- plat
- couteau
- planche à découper
- papier aluminium
- spatule
- passoire
Chauffez le vinaigre et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop épais légèrement ambré. Ajoutez prudemment le jus d’orange et le jus filtré. Faites réduire 15 minutes à feu moyen. Délayez la fécule dans l’eau indiquée, incorporez-la et faites bouillir brièvement en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez les zestes. Servez avec le canard.
1 cuillère à soupe d’eau2 cuillères à café de fécule de maïs1 cuillère à soupe de sucre blanc1 cuillère à soupe de vinaigre de vin- casserole
- bol
- fouet
- cuillère
Allergènes
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA