Buñuelos de viento à la vanille

Tamisez la farine et la levure. Prélevez 5 g de sucre pour la pâte et réservez 100 g dans un plat pour l’enrobage. Chauffez l’eau, le beurre, le sel et le sucre de la pâte jusqu’à ébullition et fonte du beurre. Ajoutez les poudres d’un seul coup, baissez le feu et remuez environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Comptez environ 5 minutes de chauffe au total.

Transférez dans un saladier et laissez tiédir 10 minutes en remuant parfois, pour ne pas cuire les œufs au contact. Cassez les œufs puis incorporez-les un à un au batteur, chacun complètement avant le suivant. Ajoutez la vanille. La pâte doit être lisse, épaisse et souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Versez l'huile dans une casserole haute et étroite sans dépasser la moitié. Chauffez à 175 °C au thermomètre, environ 10 minutes. Préparez un plat avec papier absorbant et le sucre d'enrobage réservé.

Prélevez des portions d’environ 16 g avec deux cuillères à café, pour environ 40 pièces. La pâte gonfle beaucoup. Déposez quelques portions dans l’huile en laissant de la place. Faites frire environ 5 minutes en les retournant, jusqu’à coloration régulière et centre cuit. Ouvrez le premier beignet pour vérifier l’absence de pâte crue. Maintenez 175 °C entre les fournées et continuez avec toute la pâte.

Égouttez sur le papier puis roulez les beignets tièdes dans le sucre réservé. Laissez la dernière fournée égoutter et tiédir environ 5 minutes avant service.