Garbure béarnaise
Une soupe-repas de chou, haricots blancs, légumes et canard confit, mijotée avec de la ventrèche.
Temps actif45 min
Cuisson2 h 30 min
Total11 hRepos : 8 h
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 1 branche de céleri
- 2 brins de thym
- 3 carottes
- 1 chou vert
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 navet
- 1 oignon
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 2 cuisses de canard confites
- 5 tranches de ventrèche de porc
- 3 l d’eau
- 6 g de gros sel
- 300 g de haricots Tarbais secs
- 2 pincées de poivre noir moulu
Préparation
La veille, couvrez les haricots d’eau froide dans un saladier et laissez tremper environ 480 minutes. Égouttez et rincez.
300 g de haricots Tarbais secs- saladier
- tamis
Retirez les feuilles abîmées et le trognon du chou, puis émincez-le. Blanchissez-le 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez. Pelez et coupez les carottes, l’oignon, le navet, le céleri et les pommes de terre en gros dés. Retirez la peau et les os du canard et effilochez sa chair. Coupez la ventrèche en petits dés.
1 branche de céleri3 carottes1 chou vert1 navet1 oignon4 pommes de terre à chair ferme2 cuisses de canard confites5 tranches de ventrèche de porc- couteau
- planche à découper
- casserole
- tamis
Réunissez les haricots, les légumes et les viandes dans une grande cocotte avec l’eau mesurée. Portez à ébullition et écumez. Maintenez une franche ébullition 10 minutes. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mijotez à feu doux 90 minutes, à couvert entrouvert.
2 brins de thym1 feuille de laurier3 l d’eau6 g de gros sel2 pincées de poivre noir moulu- grande cocotte avec couvercle
- écumoire
Pelez l’ail et mixez-le avec une louche de bouillon. Reversez dans la cocotte et poursuivez le mijotage 30 minutes. Les haricots doivent être entièrement tendres, sans cœur ferme. Retirez thym et laurier avant de servir la soupe avec ses légumes et ses viandes.
2 gousses d’ail- couteau
- planche à découper
- mixeur plongeant et récipient haut
- louche
- grande cocotte
Allergènes
- Céleri
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA