Palitaw — galettes de riz gluant à la noix de coco

Mélangez la farine de riz gluant avec l’eau dans un saladier. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.

Portez une casserole d’eau à ébullition. Prélevez des morceaux de pâte et aplatissez-les en ovales fins. Plongez-les par petites fournées dans l’eau bouillante. Retirez-les avec une écumoire lorsqu’ils remontent à la surface, puis égouttez-les bien. Cette eau de cuisson est jetée.

Utilisez de la noix de coco fraîche râpée prête à l’emploi. Mélangez le sucre et le sésame grillé dans une assiette. Mettez la noix de coco dans une autre assiette. Enrobez les galettes encore tièdes de coco, puis du mélange sucré. Servez tiède.