Tarte aux noix et au caramel
Pâte sablée et garniture de noix enrobées de caramel à la crème.
Temps actif1 h
Cuisson40 min
Total1 h 45 minRepos : 20 min
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Les ingrédients
- 185 g de beurre doux
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 jaune d’œuf
- 200 g de cerneaux de noix
- 75 ml d’eau
- 175 g de farine de blé
- 250 g de sucre en poudre
Préparation
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez le jaune. Sablez farine, 85 g de beurre et 50 g de sucre. Incorporez le jaune et 30 ml d’eau froide, sans pétrir longtemps. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et garnissez un moule de référence de 24 cm. Réfrigérez 10 minutes.
185 g de beurre doux1 jaune d’œuf75 ml d’eau175 g de farine de blé250 g de sucre en poudre- saladier
- rouleau à pâtisserie
- moule à tarte
- papier cuisson
Préchauffez à 190 °C en chaleur statique. Couvrez la pâte de papier et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 10 minutes, retirez papier et billes, puis poursuivez 5 minutes.
- four
- moule à tarte
- papier cuisson
- billes de cuisson
Chauffez le sucre réservé (200 g) avec l’eau restante (45 ml) jusqu’à un caramel ambré, sans brûler. Hors du feu, incorporez prudemment le beurre réservé (100 g) puis la crème : attention aux projections brûlantes. Remettez sur le feu et remuez jusqu’à épaississement. Incorporez les noix.
200 ml de crème liquide entière200 g de cerneaux de noix- casserole à fond épais
- cuillère
Versez la garniture dans le fond précuit. Faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Laissez tiédir au moins 10 minutes avant de démouler avec précaution.
- moule à tarte
- four
- grille de refroidissement
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
- Fruits à coque
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA