Apple dumplings — pommes entières en pâte

Préchauffez le four statique à 180 °C. Graissez un plat de 33 × 23 cm avec 5 g de beurre. Pelez et évidez les pommes entières. Mélangez 30 g de sucre brun et 1 cuillère à café de cannelle, puis répartissez dans les cavités. Mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez 152 g de beurre froid du bout des doigts, en gardant de petits morceaux. Ajoutez le lait et rassemblez sans pétrir longuement.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle d’environ 43 × 33 cm. Découpez en 6 morceaux égaux, un par pomme. Posez les fruits, remontez la pâte et soudez avec les 5 ml d’eau prévus. Placez dans le plat sans serrer.

Mettez les 426 g de sucre brun restants, 480 ml d’eau et les 0,25 cuillère à café de cannelle restants dans une casserole. Chauffez environ 5 minutes jusqu’à ébullition, puis laissez bouillir doucement 5 minutes. Hors du feu, incorporez les 57 g de beurre restants jusqu’à fonte complète. Versez sur les pommes en pâte.

Faites cuire environ 60 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres à cœur quand vous les piquez. Prolongez selon leur calibre. La couleur seule ne suffit pas. Laissez reposer 10 minutes et servez avec la sauce. Gardez les restes au réfrigérateur après refroidissement.