Boulettes de pain et sauce crémeuse aux champignons
Des boulettes de pain rassis au persil pochent doucement, pendant que se prépare une sauce crémeuse de champignons revenus.
Temps actif1 h
Cuisson1 h
Total1 h 30 minRepos : 20 min
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 5 g d’ail
- 1000 g de champignons frais mélangés, Paris et pleurotes
- 1 citron jaune
- 300 g d’oignons
- 20 g de persil frais
- 200 ml de crème liquide entière
- 300 ml de lait entier
- 200 g d’œuf entier cru battu sans coquille
- 400 ml de bouillon de légumes reconstitué
- 30 ml d’eau potable froide pour la fécule
- 8 g de fécule de maïs
- 50 ml d’huile de colza
- 1 g de noix de muscade moulue
- 1 g de poivre noir moulu
- 6 g de sel fin
- 500 g de pain blanc de blé rassis de la veille
Préparation
Lavez et séchez le persil. Cassez les œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et pesez la quantité indiquée sans coquille. Épluchez les oignons. Coupez et pressez le citron. Filtrez le jus et mesurez-en 15 ml. Hachez l’oignon et le persil. Faites suer 200 g d’oignon avec 15 ml d’huile dans une poêle environ 3 min, puis laissez tiédir 5 min. Coupez le pain en fines tranches ou petits dés. Fouettez lait, œuf battu, muscade, 3 g de sel et 0,5 g de poivre dans un grand saladier. Ajoutez pain, oignon tiédi et 15 g de persil. Mélangez bien en pressant, couvrez et laissez s’hydrater environ 20 min. Préparez les champignons pendant ce repos.
À utiliser pour la recette : un demi-citron jaune (préparer 1 citron jaune).
un demi-citron jaune300 g d’oignons20 g de persil frais300 ml de lait entier200 g d’œuf entier cru battu sans coquille50 ml d’huile de colza1 g de noix de muscade moulue1 g de poivre noir moulu6 g de sel fin500 g de pain blanc de blé rassis de la veille- couteau
- planche
- poêle
- cuillère
- grand saladier
- fouet
- couvercle
- presse-agrumes
- passoire fine
- fourchette
La masse doit tenir quand on la presse, sans liquide libre au fond. Répartissez-la en 8 et façonnez avec les mains humides des boulettes serrées d’environ 6 cm de diamètre. Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Déposez les boulettes sans les serrer et pochez à tout petit frémissement environ 25 min, sans grosse ébullition ni brassage. Elles doivent être prises et chaudes au centre. Prolongez si la mie intérieure est encore pâteuse. Sortez-les délicatement à l’écumoire et égouttez-les.
- grand saladier
- grande casserole
- écumoire
- plat
Nettoyez les champignons et retirez le bout terreux des pieds. Épluchez l’ail. Coupez les champignons en moitiés ou quartiers de taille proche et hachez l’ail. Pendant le repos puis le pochage des boulettes, chauffez les 25 ml d’huile prévus pour les champignons dans une grande sauteuse, en les partageant entre les fournées. Dorez les champignons à feu assez vif environ 3 min par fournée, sans entasser. Procédez en quatre fournées. Réservez tous les champignons avec leur jus dans un saladier.
5 g d’ail1000 g de champignons frais mélangés, Paris et pleurotes- couteau
- planche
- grande sauteuse
- spatule
- saladier
Dans la sauteuse vidée, chauffez les 10 ml d’huile restants. Faites suer les 100 g d’oignon restants et l’ail environ 3 min. Versez bouillon et crème et faites frémir environ 4 min. Remettez les champignons et tout leur jus, puis ajoutez le jus de citron mesuré, 5 g de persil, 3 g de sel et 0,5 g de poivre. Délayez la fécule dans toute l’eau froide mesurée, incorporez en remuant et faites frémir encore 2 min pour lier. Répartissez les boulettes avec toute la sauce et les champignons.
200 ml de crème liquide entière400 ml de bouillon de légumes reconstitué30 ml d’eau potable froide pour la fécule8 g de fécule de maïs- sauteuse
- cuillère
- tasse
- fouet
- assiettes creuses
Allergènes
- Céleri
- Œufs
- Gluten
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA