Gozinaki — croquants de noix au miel

Faites griller les noix à sec à feu doux à moyen pendant 10 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent le grillé sans brunir fortement. Frottez-les dans un torchon pour retirer les peaux qui se détachent, puis hachez-les en petits morceaux.

Chauffez le miel à feu doux en remuant. Retirez brièvement la casserole lorsque la mousse monte, puis remettez-la sur le feu. Après environ 15 min, testez une goutte dans un verre d’eau froide. Elle doit former une boule souple qui se tient. Incorporez le sucre si vous l’utilisez, puis les noix. Remuez à feu très doux 5 min, jusqu’à obtenir une masse brillante et liée.

Humidifiez une planche et un rouleau à pâtisserie à l’eau froide. Versez aussitôt la masse chaude, aplatissez avec une cuillère humide, puis étalez sur environ 1 cm d’épaisseur. Laissez tiédir 10 min. Découpez des losanges avec un couteau humide. Laissez refroidir encore 60 min, jusqu’à ce que les morceaux soient fermes et se séparent nettement.