Bakewell tart aux amandes et à la confiture

Séparez 1 œuf et gardez son jaune. Réservez les autres œufs entiers pour la garniture. Mélangez 125 g de farine avec le sel et 10 g de sucre glace. Incorporez le beurre doux froid en dés du bout des doigts pour obtenir un sable. Ajoutez le jaune battu et 30 ml d’eau froide, puis rassemblez sans trop pétrir. Aplatissez, couvrez et réfrigérez 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Farinez le plan de travail avec les 10 g de farine réservés. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 20 cm. Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Faites cuire 15 minutes, retirez le lest et le papier puis poursuivez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et légèrement doré.

Laissez ramollir le beurre. Fouettez le beurre demi-sel souple avec le sucre blanc. Incorporez les amandes en poudre, l’extrait d’amande et les œufs entiers réservés. Étalez la confiture sur le fond précuit et couvrez avec la garniture. Parsemez d’amandes effilées. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit ferme et doré. Laissez refroidir dans le moule environ 60 minutes.

Mélangez les 80 g de sucre glace et les 10 ml d’eau réservés pour obtenir un glaçage fluide. Versez en filets sur la tarte froide et laissez prendre environ 20 minutes.