Gâteau au stout et toile de guimauve
Un gâteau chocolaté à la bière brune, avec crème au chocolat blanc et toile de guimauve.
Temps actif1 h 15 min
Cuisson30 min
Total3 h 30 minRepos : 1 h 30 min
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Les ingrédients
- 360 g de beurre doux pour la crème
- 110 g de beurre doux pour la pâte
- 3 blancs d’œufs
- 3 œufs
- 240 g de sucre blanc pour la crème
- 140 ml de bière stout au chocolat
- 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat noir
- 280 ml d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 280 g de farine de blé
- 25 g de pâte à sucre noire
- ½ cuillère à café de sel fin
- 170 g de sucre blanc pour la pâte
- 170 g de sucre roux
- 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire
- 100 g de petites guimauves blanches
Préparation
Laissez ramollir le beurre destiné à la pâte. Portez l’eau mesurée à ébullition. Préchauffez le four à 180 °C. Délayez le cacao dans l’eau bouillante, puis ajoutez la bière et laissez tiédir. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez le beurre de la pâte avec ses deux sucres et la vanille. Incorporez les œufs un à un, puis le chocolat tiédi. Mélangez farine, bicarbonate et sel. Ajoutez-les en alternant avec le liquide au cacao.
110 g de beurre doux pour la pâte3 œufs140 ml de bière stout au chocolat3 cuillères à soupe de cacao non sucré100 g de chocolat noir280 ml d’eau1 cuillère à café d’extrait de vanille280 g de farine de blé½ cuillère à café de sel fin170 g de sucre blanc pour la pâte170 g de sucre roux2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire- four
- bouilloire
- bols
- casserole
- saladier
- batteur
- petite casserole
Tapissez trois moules ronds de vingt centimètres de papier cuisson. Répartissez la pâte et cuisez environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une pique au centre ressorte propre.
- moules ronds
- papier cuisson
- four
- pique
Laissez tiédir 10 minutes dans les moules. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de garnir.
- moules ronds
- grille
Laissez ramollir le beurre destiné à la crème. Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez tiédir. Chauffez les blancs avec le sucre de la crème au bain-marie en fouettant, jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du bain-marie et fouettez jusqu’à ce que la meringue ait refroidi et triplé de volume. Incorporez progressivement le beurre mou de la crème, puis le chocolat blanc. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
360 g de beurre doux pour la crème3 blancs d’œufs240 g de sucre blanc pour la crème200 g de chocolat blanc- casserole
- bols
- fouet
- batteur
Superposez les trois disques de gâteau en intercalant de la crème. Couvrez le dessus et les côtés avec la crème restante. Lissez à la spatule et réfrigérez 60 minutes, jusqu’à ce que la crème soit ferme.
- plat de service
- spatule
Faites fondre les guimauves au bain-marie en remuant. Laissez tiédir jusqu’à ce qu’elles puissent être touchées sans brûler. Étirez de petites quantités entre les doigts pour former des fils, puis drapez-les sur le gâteau. Façonnez une araignée avec la pâte à sucre noire et posez-la sur la toile.
25 g de pâte à sucre noire100 g de petites guimauves blanches- casserole
- bol
- cuillère
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA