Hotdish de riz sauvage et champignons

Rincez et égouttez le riz sauvage pur. Mettez-le dans une casserole avec le bouillon, portez à ébullition puis couvrez et faites cuire à feu doux environ 60 min, jusqu’à ce que les grains soient tendres et commencent à s’ouvrir. Égouttez seulement l’excédent éventuel de bouillon. Le riz ne doit pas baigner dans le gratin. Préparez les étapes suivantes pendant cette cuisson.

Nettoyez les champignons et retirez le bout terreux des pieds. Épluchez l’ail. Émincez les champignons, hachez l’ail et coupez les poivrons égouttés en petits morceaux. Chauffez 30 g de beurre et 30 ml d’huile dans une grande poêle. Faites dorer les champignons environ 10 min, jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez ail, estragon et 1 g de sel et remuez encore 1 min. Transférez dans un grand saladier avec les poivrons.

Parez le poireau et le fenouil, en gardant le blanc et le vert tendre du poireau. Retirez les grosses côtes du kale. Lavez ces légumes. Émincez poireau et fenouil, puis hachez le kale. Dans la même poêle, chauffez 15 g de beurre et 15 ml d’huile. Faites revenir poireau et fenouil avec 2 g de sel environ 10 min jusqu’à tendreté. Ajoutez la pâte d’anchois et remuez 3 min. Ajoutez kale et 45 ml d’eau, couvrez et faites cuire environ 5 min jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Versez le vinaigre, découvrez et remuez environ 2 min. Transférez dans le saladier.

Écrasez 500 g de haricots égouttés avec 120 ml d’eau au presse-purée, en laissant quelques morceaux. Ajoutez au saladier avec les 250 g de haricots entiers restants et le riz cuit. Incorporez tout le poivre. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique. Beurrez avec 5 g de beurre un plat d’environ 23 cm de côté et 7 cm de haut. Râpez l’Asiago. Mélangez dans un bol fromage, panko, paprika, thym et 3 g de sel.

Versez tout le mélange dans le plat et lissez sans tasser fortement. Répartissez toute la croûte de panko et arrosez des 15 ml d’huile restants. Faites cuire à découvert environ 25 min, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et le dessus doré. Laissez reposer environ 5 min avant de répartir le gratin.