Kouign-amann au beurre demi-sel

Farinez le plan de travail. Étalez la pâte à pain crue sur environ 1 cm d’épaisseur. Assouplissez 150 g de beurre pour qu’il ait la même consistance que la pâte. Étalez-le sur la pâte en laissant 2 cm libres sur les bords. Couvrez avec 150 g de sucre. Pliez la pâte en 3 dans un sens, puis en 3 dans l’autre, en gardant le beurre et le sucre enfermés.

Étalez doucement le pâton sans faire sortir le beurre. Pliez en 2 dans un sens, puis en 2 dans l’autre. Étalez de nouveau pour former une galette de 24 cm de diamètre. Beurrez un moule rond de même diamètre avec les 15 g de beurre réservés. Déposez la pâte et laissez reposer 20 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C. Posez le moule sur des plaques superposées et faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le dessus bien doré et caramélisé. Démoulez encore chaud avec précaution. Saupoudrez des 30 g de sucre réservés et laissez tiédir environ 15 minutes.