Colin rôti, sauce Choron
Colin au four accompagné d'une sauce au beurre, estragon et tomate.
Temps actif35 min
Cuisson30 min
Total1 h
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 40 g d’échalotes
- 5 g d’estragon
- 140 g de beurre
- 2 œufs
- 900 g de rôti de colin
- 25 g de concentré de tomate
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 70 ml de vin blanc sec
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C. Retirer les arêtes éventuelles du rôti. Le poser dans un plat avec 20 g de beurre et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que sa chair soit opaque et cuite au centre.
140 g de beurre900 g de rôti de colin- four
- plat
Pendant la cuisson, peler et hacher les échalotes. Laver et hacher l'estragon. Faire réduire vin, vinaigre, échalotes et la moitié de l'estragon 8 minutes dans une petite casserole, jusqu'à garder environ 2 cuillerées de liquide. Filtrer et laisser tiédir.
40 g d’échalotes5 g d’estragon30 ml de vinaigre de vin blanc70 ml de vin blanc sec- couteau
- casserole
- passoire
Faites fondre le beurre réservé à la sauce et laissez-le tiédir. Séparer les œufs et utiliser les jaunes ; garder les blancs pour un autre usage. Fouetter les jaunes avec la réduction dans un bol posé sur un bain-marie frémissant, jusqu'à épaississement. Retirer du bain-marie et incorporer les 120 g de beurre restants, fondus et tièdes, en filet tout en fouettant.
2 œufs- bol
- casserole
- fouet
- petite casserole
Incorporer le concentré de tomate et l'estragon restant. Garder la sauce tiède sans la faire bouillir et servir aussitôt avec le colin.
25 g de concentré de tomate- fouet
Allergènes
- Œufs
- Poisson
- Lait
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA