Patatas a la importancia

Name: Patatas a la importancia
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 8 g d’ail; 700 ml de bouillon de légumes reconstitué; 70 g de farine de blé; 170 ml d’huile d’olive; 150 g d’œuf entier battu sans coquille; 150 g d’oignons nouveaux; 10 g de persil frais; 800 g de pommes de terre à chair ferme; 0,1 g de safran en filaments; 3 g de sel; 100 ml de vin blanc sec

Plat

Rondelles de pommes de terre enrobées à l’œuf, dorées puis braisées dans une sauce à l’ail et au safran.

Temps actif45 min

Cuisson1 h

Total1 h 15 min

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Les ingrédients

8 g d’ail
150 g d’oignons nouveaux
10 g de persil frais
800 g de pommes de terre à chair ferme
150 g d’œuf entier battu sans coquille
700 ml de bouillon de légumes reconstitué
70 g de farine de blé
170 ml d’huile d’olive
0,1 g de safran en filaments
3 g de sel
100 ml de vin blanc sec

Préparation

Étape terminée · 1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 cm. Lavez et parez les oignons nouveaux. Épluchez l’ail. Lavez et séchez le persil. Émincez les oignons nouveaux et hachez le persil. Écrasez l’ail et le safran au mortier, puis délayez avec le vin. Cassez les œufs dans un bol, battez-les et pesez la quantité indiquée sans coquille. Ajoutez le sel.
Étape terminée · 2
Mettez 60 g de farine dans une assiette. Passez les rondelles dans cette farine, puis dans l’œuf battu. Chauffez 150 ml d’huile dans une poêle. Dorez par petites fournées environ 3 minutes par face, sans chercher à cuire le cœur. Égouttez sur du papier absorbant. Jetez les restes de panure ayant touché l’œuf cru.
Étape terminée · 3
Dans une sauteuse large, chauffez les 20 ml d’huile réservés. Faites fondre les oignons 5 minutes. Ajoutez les 10 g de farine réservés et remuez 1 minute. Versez le mélange vin-ail-safran. Laissez frémir 2 minutes puis ajoutez le bouillon en remuant.
Étape terminée · 4
Rangez les pommes de terre dans la sauce, presque à hauteur, sans trop les superposer. Couvrez partiellement et faites cuire à frémissement environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame entre facilement. Secouez doucement le récipient plutôt que de briser les rondelles en remuant. Ajoutez le persil et servez chaud.

Allergènes

Céleri
Œufs
Gluten
Sulfites

Sources et crédits

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