Raviolis fantômes à la ricotta et à la poire
Des raviolis en forme de fantômes, farcis de ricotta et de poire, dans une sauce crémeuse au parmesan.
Temps actif30 min
Cuisson15 min
Total1 h 15 minRepos : 30 min
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Les ingrédients
- 30 g de poire
- 240 ml de crème liquide entière
- 1 œuf
- 60 g de parmesan râpé
- 125 g de ricotta
- 15 ml d’eau
- 340 g de feuilles de pâte wonton
- 0,25 g de noix de muscade moulue
- 2 g de sel fin
Préparation
Retirez le cœur de la poire. Lavez et hachez très finement la poire. Mélangez-la avec la ricotta, la muscade et 20 g de parmesan. Battez l’œuf avec l’eau dans un autre bol.
30 g de poire1 œuf60 g de parmesan râpé125 g de ricotta15 ml d’eau0,25 g de noix de muscade moulue- couteau
- planche
- saladier
- fouet
Badigeonnez les feuilles wonton de dorure. Posez une petite noix de farce au centre de chacune. Relevez et pincez la pâte autour de la farce pour fermer les raviolis en laissant les bords retomber comme un drap. Disposez-les sur un plateau tapissé de papier cuisson. Congelez au moins 30 minutes.
340 g de feuilles de pâte wonton- pinceau
- plateau adapté au congélateur
- papier cuisson
Faites frémir la crème 2 minutes, puis retirez du feu et incorporez les 40 g de parmesan restants et le sel.
240 ml de crème liquide entière2 g de sel fin- petite casserole
- fouet
Faites pocher les raviolis par petites fournées dans de l’eau frémissante pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et légèrement translucide. Sortez-les à l’écumoire et posez-les sur la sauce chaude.
- casserole
- écumoire
Allergènes
- Œufs
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA