Tarte au citron vert et au lait concentré

Lavez et séchez les citrons verts. Râpez finement la peau colorée sans la partie blanche et pesez 4 g de zeste. Coupez les fruits et pressez-les. Filtrez le jus, puis pesez-en 152 g.

Réduisez les biscuits en miettes fines. Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole. Préchauffez le four statique à 165 °C. Mélangez biscuits, sucre glace, sel et beurre fondu. Tassez uniformément sur le fond et les côtés d’un moule de 23 cm et d’au moins 3,2 cm de haut pour la tarte familiale.

Faites cuire le fond 15 min, jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Posez sur une grille pendant la préparation de la garniture.

Séparez les jaunes et pesez la quantité demandée. Fouettez les jaunes avec le zeste environ 4 min jusqu’à épaississement. Ajoutez le lait concentré sucré et fouettez encore 3 min. Incorporez le jus sans prolonger le battage, puis versez dans le fond.

Faites cuire environ 25 min à 165 °C. Arrêtez quand le pourtour est pris mais que le centre tremble encore légèrement, sans attendre qu’il soit sec.

Laissez refroidir environ 1 heure sur grille, puis réfrigérez au moins 4 heures. Découpez une fois bien froide.