Salade tiède de poulet rôti, courge et choux de Bruxelles aux canneberges

Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique, avec une grille au milieu. Lavez la courge, pelez-la puis coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines. Coupez la chair en demi-lunes d’environ 1 cm d’épaisseur. Étalez-les sur une grande plaque antiadhésive. Mélangez avec 45 ml d’huile, tout le sirop d’érable, 2 g de sel et 0,5 g de poivre. Enfournez environ 25 min.

Prélevez les blancs des poireaux. Fendez-les, lavez-les entre les feuilles puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Sortez la plaque et mélangez les poireaux à la courge. Dégagez le centre et déposez-y le poulet. Enduisez-le des 15 ml d’huile restants, de 2 g de sel et des 0,5 g de poivre restants. Enfournez environ 20 min, puis passez sous le gril environ 4 à 5 min en surveillant. Les légumes doivent être caramélisés et le poulet entièrement cuit. Vérifiez 75 °C à cœur pendant 30 s.

Pendant la cuisson au four, retirez la base dure et les feuilles abîmées des choux de Bruxelles. Lavez-les et séchez-les. Émincez-les très finement au couteau. Mettez-les dans un saladier avec les 2 g de sel restants et massez environ 2 min avec les mains propres pour les assouplir. Hachez les canneberges puis ajoutez-les avec le vinaigre et la moutarde. Mélangez et laissez mariner environ 20 min.

Sortez la plaque du four. Posez le poulet sur une assiette et effilochez-le avec deux fourchettes. Remettez-le avec les légumes rôtis. Ajoutez toute la salade de choux marinés et mélangez délicatement. Répartissez la sauce à l’ail et les graines de tournesol sur la salade. Servez tiède.