Gai pad prik king — poulet au curry sec

Lavez et équeutez les haricots. Hachez finement le sucre de palme et mesurez son volume en tassant. Mesurez le volume des haricots après découpe. Coupez le poulet en bouchées et mélangez-le avec 2 cuillères à café de sauce de poisson. Laissez mariner environ 15 min pendant les autres préparations. Déchirez 5 feuilles de combava et émincez finement les 2 autres. Coupez les haricots en tronçons. Si vous utilisez l’œuf salé, ouvrez-le, prélevez la chair et coupez-la en morceaux.

Chauffez une partie de l’huile dans un wok très chaud, en gardant le reste pour le curry. Saisissez le poulet sans surcharger le wok, environ 1 min avant de le retourner brièvement. Retirez-le encore partiellement cru sur une assiette et gardez l’huile dans le wok. Laissez le wok tiédir, puis hors du feu ajoutez le reste d’huile et la pâte de curry. Mélangez pour la détendre, remettez à feu moyen et remuez environ 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.

Ajoutez le sucre et la sauce de poisson restante, soit 3 cuillères à café. Déglacez avec 0,25 tasse de bouillon en remuant pour dissoudre le sucre. Ajoutez les feuilles déchirées et remuez environ 30 s. Incorporez progressivement le reste de bouillon, soit 0,25 tasse, pour garder une sauce fluide. Remettez le poulet et ajoutez les haricots. Cuisez jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce enrobe les aliments sans flaque au fond. Incorporez l’œuf facultatif. Retirez du feu et parsemez de combava émincé.