Baumkuchen au four domestique

Graissez un moule à cake de 25 × 11 cm avec 5 g de beurre et tapissez le fond de papier cuisson. Préchauffez le gril du four. Réservez 1 œuf entier et séparez les blancs et les jaunes des 4 autres œufs.

Laissez ramollir le beurre réservé à la pâte. Fouettez les blancs réservés en neige ferme. Dans un autre saladier, travaillez les 200 g de beurre restants, ramollis, avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporez l'œuf entier réservé, puis les jaunes et le rhum. Tamisez la farine, la fécule et la levure, puis incorporez-les. Ajoutez délicatement les blancs montés avec une spatule.

Étalez une fine couche de pâte au fond du moule. Placez sa surface à environ 20 cm du gril et faites dorer environ 2 minutes en surveillant. Sortez le moule avec des maniques, étalez une nouvelle fine couche sur celle qui est cuite et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. Ajustez la hauteur de la grille pour garder la même distance du gril à mesure que le gâteau monte.

Détachez les bords avec un couteau, démoulez sur une grille et retirez le papier. Laissez refroidir environ 60 minutes. Hachez le chocolat et faites-le fondre avec l'huile au bain-marie, sans que le bol touche l'eau. Nappez le gâteau froid et laissez le chocolat se raffermir environ 30 minutes avant de couper.