Galettes de lentilles

Rincer et trier les lentilles. Les mettre dans une casserole avec les 4 tasses d’eau, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour les couvrir largement. Faire bouillir les lentilles selon les indications du paquet, environ 30 à 45 minutes.

Égoutter les lentilles et les étaler dans un plat peu profond pour les laisser tiédir 20 minutes.

Pendant la cuisson des lentilles, éplucher la carotte et l’oignon, laver le céleri puis couper carotte et céleri en petits dés et hacher l’oignon. Faire revenir carotte et céleri dans le beurre et l’huile 10 minutes. Juste avant la fin de cette cuisson, ajouter l’oignon et le persil.

Mettre les lentilles refroidies dans un grand saladier, ajouter les légumes et écraser grossièrement en laissant quelques lentilles entières. Ajouter le sel à l’ail et la sauce Worcestershire. Goûter et, si nécessaire, ajuster avec le sel et le poivre facultatifs. Incorporer les œufs et d’abord 0,25 tasse de chapelure. Ajouter progressivement de la chapelure, sans dépasser 1 tasse au total, pour obtenir une préparation légèrement humide mais non mouillée.

Former 4 grandes galettes. Déposer sur une assiette en intercalant du papier ciré, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Cuire les galettes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen environ 5 à 7 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes à cœur. Servir les galettes chaudes.