Queue de bœuf au vin rouge
De la queue de bœuf cuite sous pression avec vin rouge et légumes, servie dans sa sauce mixée.
Temps actif45 min
Cuisson1 h 45 min
Total2 h 30 min
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Les ingrédients
- 1 brin de persil
- 2 carottes
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 poivron vert
- 1200 g de queue de bœuf crue avec os en tronçons
- 500 ml de bouillon de viande prêt à cuire
- 30 g de farine de blé
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 400 ml de sauce tomate nature
- 2 pincées de sel fin
- 200 ml de vin rouge sec
- 2 clous de girofle
Préparation
Pelez et coupez oignons, carottes et ail. Parez et lavez le poireau, épépinez le poivron et coupez-les. Chauffez 30 ml d’huile dans l’autocuiseur, ajoutez tous les légumes et 1 pincée de sel, puis faites suer environ 15 min en remuant.
2 carottes2 gousses d’ail2 oignons1 poireau1 poivron vert60 ml d’huile d’olive vierge extra2 pincées de sel fin- couteau
- planche à découper
- économe
- autocuiseur et sa notice
- cuillère
En parallèle, épongez la queue, ajoutez 1 pincée de sel et tout le poivre, puis enrobez-la légèrement de farine. Jetez l’excédent après enrobage. Chauffez les 30 ml d’huile restants dans une poêle et dorez les tronçons par fournées environ 15 min au total. Transférez-les dans l’autocuiseur avec les légumes.
1200 g de queue de bœuf crue avec os en tronçons30 g de farine de blé1 pincée de poivre noir moulu- assiette
- poêle antiadhésive
- pince de cuisine
- autocuiseur et sa notice
Ajoutez vin, clous et laurier. Faites bouillir environ 3 min puis ajoutez tout le bouillon et la sauce tomate. Mélangez, fermez l’autocuiseur en respectant ses limites de remplissage et de liquide, puis faites cuire environ 60 min à partir de la mise sous pression selon la notice. Décompressez comme indiqué par le fabricant avant ouverture et vérifiez la viande tendre. Prolongez si nécessaire.
1 feuille de laurier500 ml de bouillon de viande prêt à cuire400 ml de sauce tomate nature200 ml de vin rouge sec2 clous de girofle- autocuiseur et sa notice
- cuillère
Retirez les morceaux de queue et gardez-les sur un plat. Repêchez tous les clous et le laurier. Mixez les légumes et le jus au mixeur plongeant, puis remettez la viande et réchauffez environ 5 min. Lavez et ciselez le persil. Servez la viande avec toute la sauce et le persil. Détachez la chair des os à table.
1 brin de persil- assiette
- autocuiseur et sa notice
- mixeur plongeant
- cuillère
- couteau
- planche
Allergènes
- Céleri
- Gluten
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA