Ayam pongteh — poulet aux pommes de terre et au soja fermenté

Pelez les échalotes et l’ail, puis mixez-les grossièrement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Recoupez le poulet en morceaux de bouchée en gardant les os. Hachez le sucre de palme pour faciliter sa dissolution.

Chauffez l’huile à feu moyen dans une cocotte. Faites revenir la pâte d’échalote et d’ail environ 2 min, sans la brûler. Ajoutez le taucheo, la sauce soja foncée et le sucre de palme. Remuez jusqu’à ce que le sucre fonde et que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez le poulet, les pommes de terre et l’eau mesurée. Portez à ébullition, puis cuisez à feu doux environ 30 min, en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être tendres et le poulet entièrement cuit, sans chair rosée près des os. Incorporez la sauce soja claire et, si vous le souhaitez, le sel facultatif. Servez chaud.