Kedgeree au haddock et aux œufs

Épluchez et hachez l’oignon. Ouvrez légèrement les gousses de cardamome. Faites fondre le beurre dans une casserole à couvercle et faites suer l’oignon 5 min sans le colorer. Ajoutez la cardamome, le curcuma, la cannelle et le laurier, puis remuez 1 min. Ajoutez le riz sec et mélangez-le au beurre parfumé.

Versez tout le bouillon et le sel mesuré. Portez à ébullition, décollez le riz du fond puis fermez hermétiquement avec le couvercle. Faites cuire à feu très doux environ 12 min, jusqu’à absorption du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit tendre. Vérifiez sa cuisson avant l’assemblage.

Pendant la cuisson du riz, portez une sauteuse d’eau à frémissement. Ajoutez le haddock et pochez-le doucement environ 4 min, jusqu’à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement. Prolongez si l’épaisseur l’exige. Sortez le poisson, puis retirez la peau éventuelle et les arêtes en l’effeuillant.

En parallèle, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 8 min. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en morceaux. Coupez le citron en quartiers.

Lavez et hachez le persil, puis mesurez son volume. Retirez le laurier, la cannelle et les gousses de cardamome du riz. Incorporez délicatement le poisson et les œufs. Couvrez et réchauffez à feu doux environ 3 min, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Ajoutez le persil et le poivre, puis servez avec les quartiers de citron.