Malfatti aux épinards et à la ricotta

Lavez les épinards et faites-les cuire à la vapeur 3 min. Égouttez-les, laissez-les tiédir, pressez-les soigneusement puis hachez-les grossièrement.

Mélangez la ricotta et la farine dans un saladier. Incorporez l’œuf battu, 150 g de parmesan, la muscade, le sel, le poivre et les épinards essorés. Versez de la semoule dans un verre à pied. Déposez-y une petite cuillerée de pâte et faites tourner le verre pour l’enrober et l’arrondir. Posez sur un plateau saupoudré de semoule. Continuez avec toute la pâte. La semoule sert à l’enrobage, ne l’ajoutez pas à la pâte.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites-y glisser les malfatti, ramenez à frémissement et cuisez environ 3 min, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge dans une petite casserole, puis baissez le feu. Égouttez les malfatti à l’écumoire, nappez de beurre à la sauge et parsemez de 50 g de parmesan.