Printen d'Aix-la-Chapelle
Des biscuits au sirop de betterave, au sucre candi et aux épices, dont la texture s'assouplit après maturation.
Temps actif40 min
CuissonNon renseigné
Total78 hRepos : 77 h
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Les ingrédients
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 60 g d’écorce d’orange confite
- 45 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’anis vert moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 70 ml d’eau
- 610 g de farine de blé
- 500 g de sirop de betterave sucrière
- 150 g de sucre candi brun
- 100 g de sucre de canne
- 10 g de carbonate de potassium alimentaire pour pâtisserie
- 1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
Préparation
Concassez le sucre candi et hachez l'orange confite. Délayez le carbonate de potassium dans 10 ml d'eau. Chauffez doucement le sirop de betterave avec le sucre de canne et 60 ml d'eau pour dissoudre le sucre. Mélangez 600 g de farine avec le candi, l'orange et les épices, puis incorporez le carbonate délayé et le sirop. Pétrissez en pâte homogène. Couvrez et laissez reposer au frais au moins 4 heures.
1 cuillère à café de coriandre moulue60 g d’écorce d’orange confite1 cuillère à café d’anis vert moulu1 cuillère à café de cannelle moulue70 ml d’eau610 g de farine de blé500 g de sirop de betterave sucrière150 g de sucre candi brun100 g de sucre de canne10 g de carbonate de potassium alimentaire pour pâtisserie1 pointe de couteau de clou de girofle moulu- rouleau à pâtisserie
- couteau
- casserole
- saladier
- film alimentaire
Préchauffez le four statique à 150 °C. Farinez le plan avec 10 g de farine et étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur. Découpez des rectangles de 3 × 7 cm. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson en laissant environ 2 cm entre eux. Badigeonnez de lait et faites cuire chaque plaque 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
45 ml de lait entier- four
- rouleau à pâtisserie
- couteau
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- pinceau
- grille
Les Printen sont fermes à la sortie du four. Une fois froides, placez-les dans une boîte et laissez-les maturer au moins 3 jours pour qu'elles s'assouplissent.
- boîte à biscuits
Allergènes
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA