Travers de porc au four et sauce barbecue
Des travers de dos cuits lentement à couvert, puis laqués sous le gril.
Temps actif30 min
Cuisson2 h 30 min
Total3 hRepos : 25 min
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Les ingrédients
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne moulu
- 2 trains de travers de dos de porc cru, baby back ribs
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de moutarde en poudre
- 2 cuillères à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 6 cuillères à soupe de sauce barbecue prête à l’emploi
- 2 cuillères à café de sel fin
- 3 cuillères à soupe de sucre blanc
Préparation
Préchauffez le four à 150 °C. Glissez le dos d’un couteau sous la membrane du côté des os, saisissez-la avec du papier absorbant et retirez-la. Déposez les travers dans un grand plat garni de papier aluminium résistant.
2 trains de travers de dos de porc cru, baby back ribs- four
- plaque creuse du four
- couteau
- planche à découper
- papier aluminium résistant
- papier absorbant
Mélangez sucre, sel, paprika, ail et oignon en poudre, cumin, origan, moutarde en poudre et cayenne. Répartissez le mélange en 2 parts égales. Frottez les travers avec une part. Attendez 15 min puis appliquez le reste sur toute la surface.
½ cuillère à café de piment de Cayenne moulu2 cuillères à café d’ail en poudre1 cuillère à café de cumin moulu½ cuillère à café de moutarde en poudre2 cuillères à café d’oignon en poudre1 cuillère à café d’origan séché2 cuillères à soupe de paprika fumé2 cuillères à café de sel fin3 cuillères à soupe de sucre blanc- saladier
- cuillère
Fermez le plat hermétiquement avec du papier aluminium. Faites cuire environ 120 min. Ouvrez avec précaution : la viande doit être souple et se détacher facilement des os. Si elle reste ferme, refermez et poursuivez avant de glacer.
- four
- plaque creuse du four
- pince de cuisine
- papier aluminium résistant
Retirez l’aluminium supérieur, badigeonnez les travers de toute la sauce barbecue et passez sous le gril environ 3 min, en surveillant constamment. Arrêtez dès que la sauce bouillonne et caramélise sans noircir. Laissez reposer 10 min avant de séparer les côtes.
6 cuillères à soupe de sauce barbecue prête à l’emploi- four
- pinceau de cuisine
- couteau
- planche à découper
Allergènes
- Moutarde
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA