Po’ boy aux crevettes panées et rémoulade

Name: Po’ boy aux crevettes panées et rémoulade
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 3 g d’ail; 125 g de cornichons au vinaigre égouttés; 675 g de crevettes crues décortiquées sans queue déveinées; 240 g de farine de maïs entière finement moulue; 1900 ml d’huile de tournesol; 15 ml de jus de citron; 80 ml de lait fermenté nature; 150 g de laitue iceberg; 175 g de mayonnaise; 10 g de mélange d’épices créoles; 15 g de moutarde de Dijon; 100 g d’œuf entier cru; 400 g de pain long blanc à mie tendre et croûte fine; ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; 10 g de raifort préparé en bocal égoutté; 15 ml de sauce piquante vinaigrée; 15 ml de sauce Worcestershire; 4 g de sel fin; 250 g de tomates

Plat

Pain tendre, crevettes en croûte de farine de maïs et sauce aux cornichons, raifort et moutarde.

Temps actif45 min

Cuisson20 min

Total1 h 15 minRepos : 20 min

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Les ingrédients

3 g d’ail
150 g de laitue iceberg
250 g de tomate
80 ml de lait fermenté nature
100 g d’œuf entier cru
675 g de crevettes crues décortiquées sans queue déveinées
240 g de farine de maïs entière finement moulue
1900 ml d’huile de tournesol
15 ml de jus de citron
175 g de mayonnaise
15 g de moutarde de Dijon
≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
15 ml de sauce piquante vinaigrée
15 ml de sauce Worcestershire
4 g de sel fin
400 g de pain long blanc à mie tendre et croûte fine
125 g de cornichons au vinaigre égouttés
10 g de mélange d’épices créoles
10 g de raifort préparé en bocal égoutté

Préparation

Étape terminée · 1
Égouttez les cornichons et pesez la quantité indiquée. Épluchez l’ail. Hachez finement 45 g de cornichons et l’ail. Égouttez le raifort et pesez la quantité indiquée. Mélangez avec mayonnaise, raifort, sauce piquante, moutarde, Worcestershire, jus de citron, 1 g de sel et tout le poivre. Gardez au réfrigérateur. Parez, lavez et séchez la laitue puis émincez-la. Lavez et tranchez les tomates. Tranchez les 80 g de cornichons restants et gardez la garniture au frais.
Étape terminée · 2
Cassez les œufs, battez-les puis pesez la quantité indiquée. Fouettez l’œuf pesé avec le lait fermenté et laissez-y les crevettes 5 minutes au frais. Mélangez farine de maïs et épices créoles dans un plat. Sortez les crevettes, retirez l’humidité qui goutte avec du papier puis enrobez-les du mélange de maïs, sans former d’amas. Posez sur une grille, sans les faire toucher. Réfrigérez 15 minutes à 4 °C maximum. Jetez tout mélange cru et toute farine contaminée restants.
Étape terminée · 3
Chauffez l’huile à 190 °C dans une cocotte profonde, sans remplir au-delà du tiers de sa hauteur. Utilisez un récipient assez étroit pour immerger les crevettes sans surcharger. Faites frire par petites fournées environ 5 minutes jusqu’à une croûte dorée et des crevettes à 75 °C pendant 30 secondes au cœur. Laissez l’huile revenir à température entre les fournées. Égouttez sur une grille propre et répartissez les 3 g de sel restants sur les crevettes cuites.
Étape terminée · 4
Ouvrez le pain dans la longueur et réchauffez-le à sec dans une poêle, sans le dessécher. Tartinez les faces intérieures de rémoulade. Répartissez tomates, cornichons, laitue et crevettes chaudes. Refermez sans écraser la croûte et coupez pour partager. Servez immédiatement.

Allergènes

Crustacés
Œufs
Poisson
Gluten
Moutarde

Composition à vérifier pour : Céleri, Lupin, Lait, Mollusques, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

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