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Saumon noirci aux épices cajun et courgettes

Saumon noirci aux épices cajun et courgettes

  • Plat

Une croûte d’épices très brune saisie au beurre, puis des courgettes revenues dans le même jus épicé.

Temps actif30 min

Cuisson20 min

Total35 min

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Les ingrédients

  • 600 g de courgette
  • ≈ ¼ cuillère à café de piment de Cayenne moulu
  • 30 g de beurre doux
  • 600 g de filet de saumon cru sans peau ni arêtes
  • 2 g d’ail en poudre
  • 1 g de cumin moulu
  • 15 ml d’huile de tournesol
  • 2 g d’oignon en poudre
  • 1 g d’origan séché
  • 4 g de paprika fumé
  • ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de thym séché

Préparation

  1. Mélangez paprika, thym, origan, cumin, Cayenne, ail et oignon en poudre, poivre et sel. Séchez le saumon, coupez-le en morceaux d’épaisseur comparable et répartissez tout le mélange sur ses faces en le faisant adhérer. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles fines.

    600 g de courgette
    ≈ ¼ cuillère à café de piment de Cayenne moulu
    600 g de filet de saumon cru sans peau ni arêtes
    2 g d’ail en poudre
    1 g de cumin moulu
    2 g d’oignon en poudre
    1 g d’origan séché
    4 g de paprika fumé
    ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
    2 g de sel fin
    1 g de thym séché
    • bol
    • couteau
    • planche

  2. Chauffez beurre et huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, posez le saumon sans le serrer et faites cuire environ 6 minutes par face, selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une croûte très brune et atteindre 63 °C au cœur. Baissez le feu si les épices noircissent en dégageant une odeur brûlée : la croûte doit être grillée, sans charbon. Réservez le poisson sur une assiette propre.

    30 g de beurre doux
    15 ml d’huile de tournesol
    • poêle épaisse
    • spatule
    • thermomètre
    • assiette propre

  3. Mettez les courgettes dans la même poêle avec tout le beurre épicé restant. Faites sauter environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant en morceaux. Versez les jus rendus par le poisson dans les courgettes et réchauffez. Répartissez tout le saumon, les courgettes et leurs sucs entre les portions. Si la poêle est trop petite, travaillez en fournées en répartissant la matière grasse.

    • poêle
    • spatule

Allergènes

  • Poisson
  • Lait
Sources et crédits

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Saumon noirci aux épices cajun et courgettes