Mujaddara

Épluchez et hachez les oignons destinés à la base. Chauffez leur huile dans une sauteuse à couvercle. Faites revenir environ 40 minutes, en remuant régulièrement et en baissant le feu si nécessaire. Ils doivent être brun doré sans brûler. Pendant cette cuisson, préparez les lentilles et le riz à l’étape suivante.

Rincez les lentilles. Faites-les frémir dans une casserole d’eau environ 12 minutes. Elles doivent garder de la fermeté. Égouttez-les. Pendant ce temps, rincez le riz, faites-le tremper dans de l’eau pendant 10 minutes, puis égouttez-le.

Quand les oignons sont dorés, ajoutez l’eau mesurée, le sel, le cumin et le poivre si souhaité. Portez à frémissement. Ajoutez le riz et les lentilles précuites et égouttées. Couvrez et cuisez à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et l’eau absorbée. Pendant ce temps, préparez les oignons croustillants.

Pendant la cuisson du riz, épluchez et émincez finement l’oignon restant en rondelles. Chauffez son huile dans une poêle et faites dorer les rondelles en remuant jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et réservez pour le service.

Retirez la sauteuse du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Égrenez le riz aux lentilles avec une fourchette et répartissez les oignons croustillants dessus.