Gâteau de Savoie
Un biscuit aérien à la fécule de maïs, parfumé au zeste de citron.
Temps actif30 min
Cuisson35 min
Total1 h 30 minRepos : 30 min
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Les ingrédients
- 1 citron non traité
- 10 g de beurre doux
- 1 blanc d’œuf
- 6 œufs
- 150 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel fin
- 180 g de sucre en poudre
Préparation
Beurrez un moule haut de 22 cm. Lavez le citron et râpez sa peau jaune sans le blanc. Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec 130 g de sucre et le zeste, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
1 citron non traité10 g de beurre doux6 œufs180 g de sucre en poudre- moule haut
- pinceau de cuisine
- râpe fine
- saladier
- batteur électrique
Séparez le blanc supplémentaire de son jaune. Dans un autre saladier propre, montez les blancs des œufs avec le blanc supplémentaire et le sel. Lorsqu’ils moussent, ajoutez progressivement 50 g de sucre. Continuez jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, en alternant avec la fécule tamisée. Terminez par des blancs pour garder une pâte aérée.
1 blanc d’œuf150 g de fécule de maïs1 pincée de sel fin- saladier
- batteur électrique
- tamis
- spatule
Préchauffez le four à 220 °C. Versez la pâte dans le moule et enfournez 10 minutes. Baissez ensuite à 130 °C et poursuivez 25 minutes. Le gâteau doit être doré et une pointe piquée au centre doit ressortir sèche.
- four
- pique en bois
Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir environ 30 minutes avant de couper.
- grille à pâtisserie
Allergènes
- Œufs
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA