Soufflés à l’orange et au Grand Marnier
Des soufflés aux blancs montés, parfumés d’un jus d’orange réduit et de liqueur.
Temps actif25 min
Cuisson27 min
Total1 h 30 minRepos : 45 min
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Les ingrédients
- 50 g de beurre doux
- 4 gros œufs
- 30 g de fécule de maïs
- 400 ml de jus d’orange pur jus en bouteille
- 90 g de sucre blanc
- 30 g de sucre glace
- 50 ml de liqueur Grand Marnier
Préparation
Versez le jus d’orange dans une casserole. Faites bouillir pour le réduire à 200 ml. Mélangez la fécule avec le Grand Marnier. Incorporez au jus réduit et remettez sur feu doux en fouettant, jusqu’à obtenir une crème épaisse. Versez dans un bol, couvrez au contact et laissez refroidir complètement.
30 g de fécule de maïs400 ml de jus d’orange pur jus en bouteille50 ml de liqueur Grand Marnier- casserole
- fouet
- bol
- film alimentaire
Préchauffez le four à 190 °C. Travaillez le beurre pour l’assouplir et badigeonnez les moules à soufflé en remontant le pinceau du fond vers le bord. Répartissez 50 g de sucre sur les parois, puis gardez les moules au frais. Séparez les œufs et pesez 100 g de blancs. Fouettez-les en neige et ajoutez progressivement les 40 g de sucre restants jusqu’à obtenir des pics fermes.
50 g de beurre doux4 gros œufs90 g de sucre blanc- four
- bols
- pinceau
- moules à soufflé individuels
- batteur
Détendez la crème d’orange froide au fouet puis incorporez-la délicatement aux blancs montés avec une spatule. Répartissez dans les moules et lissez sans tasser. Enfournez environ 12 minutes sans ouvrir la porte. Les soufflés doivent être levés et légèrement dorés. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
30 g de sucre glace- fouet
- spatule
- moules à soufflé individuels
- four
- tamis
Allergènes
- Œufs
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA