Cabillaud en feuilles de chou, sauce tomate
Des pavés de cabillaud et leur farce au persil, enveloppés de chou vert et mijotés dans une sauce tomate crémée.
Temps actif25 min
Cuisson25 min
Total45 min
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Les ingrédients
- 1 échalote
- 1 gingembre frais (morceau de 2 cm)
- 1 gousse d’ail
- 8 grande feuille de chou vert
- 1 persil frais (petit bouquet)
- 60 ml de crème liquide
- 1 œuf
- 750 g de filet de cabillaud sans arêtes
- 15 ml de concentré de tomate
- 150 ml d’eau
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre moulu — optionnel
- 1 pincée de sel — optionnel
Préparation
Lavez les feuilles de chou avant de les blanchir. Blanchissez les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et égouttez.
8 grande feuille de chou vert- casserole
- passoire
Prélevez un cinquième du cabillaud pour la farce. Coupez le reste en morceaux égaux. Mixez le poisson réservé avec les œufs et le persil lavé, puis répartissez la farce sur les morceaux.
1 persil frais (petit bouquet)1 œuf750 g de filet de cabillaud sans arêtes- couteau
- planche
- mixeur
Enveloppez chaque morceau farci avec deux feuilles de chou légèrement superposées. Fermez avec de la ficelle alimentaire. Pelez et émincez ail, échalote et gingembre.
1 échalote1 gingembre frais (morceau de 2 cm)1 gousse d’ail- planche
- ficelle alimentaire
- couteau
- économe
Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites attendrir les aromates, puis ajoutez le concentré de tomate et les 150 ml d'eau. Salez et poivrez si souhaité. Déposez les paquets, couvrez et faites cuire 15 minutes à frémissement. Ajoutez la crème et faites cuire encore 5 minutes. Vérifiez que le poisson et sa farce sont cuits au cœur, opaques et fermes. Prolongez si nécessaire. Retirez les ficelles avant de servir.
60 ml de crème liquide15 ml de concentré de tomate150 ml d’eau15 ml d’huile d’olive1 pincée de poivre moulu — optionnel1 pincée de sel — optionnel- sauteuse
- couvercle
- spatule
- ciseaux
Allergènes
- Œufs
- Poisson
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA