Mloukhia tunisienne au bœuf

Coupez le bœuf en gros morceaux. Pelez et hachez l’oignon, pelez et écrasez l’ail. Pelez et épépinez la tomate, puis concassez-la. Portez l’eau à ébullition dans une casserole.

Chauffez 60 ml d’huile dans une marmite haute à fond épais. Faites revenir l’oignon, l’ail et le bœuf à feu moyen. Ajoutez le tabel, la coriandre moulue, le carvi et le sel. Cuisez environ 10 minutes en retournant la viande. Incorporez la tomate, le concentré et le laurier.

Mélangez la poudre de corète avec les 150 ml d’huile restants dans un saladier pour obtenir une pâte lisse. Incorporez-la dans la marmite et remuez quelques minutes à feu moyen-doux sans laisser attacher. Versez progressivement l’eau bouillante en mélangeant soigneusement. Ajoutez la harissa. Cuisez 15 minutes à feu moyen-vif, en surveillant les débordements.

Lavez et ciselez la coriandre fraîche, puis mesurez-la. Ajoutez la coriandre fraîche. Couvrez et faites mijoter à feu très doux pendant environ 360 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache. Le bœuf doit devenir très tendre et la sauce foncer. Découvrez en fin de cuisson et laissez réduire jusqu’à ce que l’huile réapparaisse à la surface. Retirez le laurier et servez très chaud.