Ensaimada majorquine

Délayez la levure dans l’eau. Ajoutez la farine, le sel, l’œuf, le sucre et 25 g de saindoux souple. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Arrêtez brièvement le pétrissage si la pâte chauffe. Elle doit pouvoir s’étirer en une membrane fine sans se déchirer.

Couvrez et laissez détendre 30 minutes. Étalez en un grand rectangle. Répartissez les 125 g de saindoux réservés. Glissez les mains sous la pâte et étirez du centre vers les bords jusqu’à obtenir un voile très fin. Roulez depuis un côté long pour former un cordon. Couvrez et laissez détendre encore 30 minutes.

Allongez délicatement le cordon en tirant du centre vers les extrémités. Enroulez-le en spirale sur une plaque couverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre les tours. Placez la plaque à l’abri des courants d’air, par exemple dans le four éteint. Laissez lever environ 15 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sortez la plaque si elle repose dans le four. Préchauffez à 180 °C, chaleur statique. Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et une pâte cuite. Laissez refroidir environ 30 minutes sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.