Gâteau nantais aux amandes et au rhum

Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez de papier cuisson un moule rond de 22 cm de diamètre. Fouettez le beurre souple avec le sucre blanc jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez les amandes, puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez délicatement la farine tamisée et 20 ml de rhum avec une spatule, sans travailler longuement la pâte.

Versez la pâte dans le moule et lissez. Faites cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et qu’une lame ressorte sans pâte crue. Démoulez délicatement en retournant le gâteau sur un plat. Arrosez aussitôt avec 20 ml de rhum. Laissez refroidir complètement environ 60 minutes.

Mélangez le sucre glace avec les 20 ml de rhum réservés jusqu’à obtenir un glaçage fluide. Étalez sur le gâteau froid à la spatule. Laissez sécher environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise.