Profiteroles à la glace vanille
Des choux garnis au dernier moment de glace vanille, nappés de sauce au chocolat chaude.
Temps actif35 min
Cuisson30 min
Total1 h 30 minRepos : 30 min
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 50 g de beurre doux
- 80 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
- 125 g d’œuf entier liquide pasteurisé
- 80 g de chocolat noir pâtissier
- 125 g d’eau
- 100 g de farine de blé
- 2 g de sel fin
- 400 ml de glace à la vanille
Préparation
Faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel. Hors du feu, versez toute la farine et mélangez vivement à la spatule. Remettez sur feu doux et desséchez jusqu’à ce que la pâte se détache et laisse une fine pellicule au fond. Versez dans un saladier, laissez cesser la vapeur puis incorporez progressivement l’œuf liquide, jusqu’à une pâte lisse et brillante.
50 g de beurre doux125 g d’œuf entier liquide pasteurisé125 g d’eau100 g de farine de blé2 g de sel fin- casserole
- spatule
- saladier
Préchauffez le four à 200 °C. Pochez des choux espacés de taille régulière sur une plaque chemisée. Cuisez environ 25 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, bien dorés et secs. Prolongez si les côtés sont encore mous.
- four
- poche à douille unie
- plaque de cuisson
- papier cuisson
Laissez les choux refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes. Juste avant de servir, hachez le chocolat. Chauffez la crème dans une casserole puis, hors du feu, ajoutez le chocolat et remuez pour obtenir une sauce lisse.
80 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse80 g de chocolat noir pâtissier- grille à pâtisserie
- couteau
- planche à découper
- casserole
- spatule
Coupez un chapeau aux choux. Répartissez la glace à l’intérieur, remettez les chapeaux et nappez de sauce chaude. Servez immédiatement pour conserver le contraste chaud-froid.
400 ml de glace à la vanille- couteau
- cuillère à glace
- assiettes à dessert
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA