Albóndigas en sauce aux amandes

Trempez la mie dans tout le lait environ 10 min pendant la préparation des autres ingrédients, puis égouttez-la en pressant légèrement et jetez le lait restant. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Pelez et hachez l’ail. Lavez et séchez le persil, ciselez-le puis mesurez la quantité indiquée. Mélangez porc, veau, jaunes, ail haché, mie égouttée, jus de citron, persil, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre. Formez 24 boulettes de taille régulière et roulez-les légèrement dans la farine. Jetez l’excédent de farine après enrobage.

Chauffez toute l’huile dans une poêle et faites dorer les boulettes par fournées environ 15 min au total, puis réservez-les. Filtrez l’huile restante dans une autre poêle. Faites-y dorer les amandes environ 3 min en surveillant puis réservez-les, en gardant l’huile pour la sauce.

Pelez et hachez l’oignon puis faites-le revenir dans cette huile environ 10 min. Lavez et râpez les tomates en jetant leur peau. Ajoutez pulpe de tomate, sucre, cumin, laurier, les 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre restants. Faites réduire environ 10 min. Ajoutez les amandes et le vin et faites cuire doucement 15 min. Retirez le laurier, laissez la forte vapeur se dissiper, puis mixez avec un mixeur plongeant dans un récipient profond.

Remettez les boulettes dans la poêle et versez toute la sauce. Laissez mijoter doucement environ 10 min, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur. Prolongez si nécessaire. Remuez la sauce délicatement pour qu’elle n’attache pas. Servez chaud avec toute la sauce aux amandes.