Romescada de merlu et pommes de terre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 1,5 cm. Pelez et émincez l’oignon. Retirez les racines et les feuilles abîmées du poireau, fendez-le et rincez entre les couches. Émincez-le. Vérifiez l’absence d’arêtes dans le merlu et coupez-le en portions épaisses. Salez le poisson avec 2 g de sel.

Chauffez 15 ml d’huile dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon et le poireau à feu moyen environ 8 minutes. Retirez-les dans un bol. Ajoutez les 15 ml d’huile restants et faites revenir les dés de pommes de terre environ 6 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Remettez l’oignon et le poireau dans la sauteuse. Versez le fumet, ajoutez le romesco et les 2 g de sel restants. Remuez et portez à frémissement. Faites mijoter doucement environ 7 minutes. Les pommes de terre doivent commencer à s’attendrir.

Posez le merlu sur les pommes de terre, peau vers le bas. Laissez frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement et que les pommes de terre soient tendres. Prolongez doucement si nécessaire. Lavez et hachez le persil, puis parsemez-le sur le plat.